食品质量与安全

培养目标：本专业致力于培养全面掌握食品品质与安全领域核心理论与实操技能，具备深厚专业功底及优秀的政治素养、外语水平与计算机操作能力，能够投身于食品制造、流通环节，以及质检机构、监管单位及科研院校等单位，承担生产调度、品质把控、市场拓展、检测分析、检疫评估、监管执法、技术研发、教学科研等工作的复合型技术与管理人才。

培养要求：

1．恪守职业道德，怀揣爱国情怀与敬业精神，具备强烈的社会责任感及深厚的人文底蕴；

2．掌握必要的化学、公共卫生及基础管理学知识；

3．树立严谨的质量、环境、职业健康、安全及服务观念；

4．精通食品科学基础理论及食品品质与安全专业核心知识，洞察行业发展动态与未来趋势；

5．具备运用科学理论分析复杂问题、提出解决方案并解决实际食品品质与安全难题的能力；

6．拥有敏锐的创新意识及初步的创新实践技能；

7．具备高效的信息检索能力及终身职业学习意识；

8．熟悉食品品质与安全领域的技术标准、行业政策、法律法规；

9．具备良好的组织协调管理能力，以及出色的沟通表达、环境适应及团队协作素质；

10.具备应对突发危机与紧急事件的初步处置能力；

11.拥有开阔的国际视野，具备跨文化背景下的交流、竞争与合作潜能。

主干学科：食品科学与工程、生命科学、管理学。

核心知识领域：食品工程制图基础，食品机械基础，食品加工单元操作原理、方法与技术；食品原料与成品的化学成分、生理机能及代谢规律；加工贮藏过程中的理化变化与微生物演变；仪器分析检测原理与技术；各类危害因素的识别、检测、检疫与控制概念及原理技术，食安评价与风险分析技术，食品质量管控体系，食品标准与法规体系。

核心课程实例：

示例一：食品生物化学（生物化学）（56学时）、食品微生物学（食品微生物学基础）（40学时）、食品营养学（营养生理学、基础营养学、应用营养学）（共96学时）、食品安全学（食品卫生学）（24学时）、食品工程原理、食品化学（40学时）、食品毒理学（24学时）、食品免疫学（食品病原学）（24学时）、食品工艺学（食品工艺学概论）（40学时）、食品质量检验技术（32学时）、食品质量管理与控制（食品生产管理与法规）（24学时）。

示例二（按每16学时折合1学分）：食品生物化学（基础生物化学A）（72学时）、食品微生物学（72学时）、食品营养学（32学时）、食品安全学（食品安全与卫生）（56学时）、食品工程原理(40学时)、食品化学（56学时）、食品毒理学（48学时）、食品免疫学、食品工艺学（72学时）、食品质量检验技术（食品安全检测技术）（32学时）、食品质量管理与控制（食品品质管理）(40学时)。

示例三（括号内为含实验学时数）：食品生物化学（生物化学）（109学时）、食品微生物学（食品微生物学检验）（62学时）、食品营养学（营养生理学）（30学时）、食品安全学（食品卫生学）（30学时）、食品工程原理、食品化学（30学时）、食品毒理学（30学时）、食品免疫学（食品免疫学及技术）（32学时）、食品工艺学（75学时）、食品质量检验技术（食品质量安全快速检测原理及技术）（62学时）、食品质量管理与控制（食品质量安全监督和管理）（30学时）。

主要实践性教学环节：食品品质与安全专业认知实习、社会调查、食品工艺实习、食安检验实习、质量管控课程设计、毕业实习、毕业设计（论文）。

主要专业实验：食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品营养学实验、食安学实验、食品工程原理实验、食品化学实验、食品毒理学实验、质量检验技术实验、食品工艺学实验。

修业年限：四年。

授予学位：工学学士。